Mi - Novembre : la taille
 
Les dernières feuilles tombent, les premières gelées sont arrivées, « l’opération taille » peut commencer.
Le début de la taille marque une nouvelle année. La sélection des bois va permettre d’avoir une récolte qualitative. En effet, la vigne est une liane qui a tendance à favoriser son élongation plutôt que sa production (raisins). Le viticulteur inverse cette tendance en la taillant. C’est une opération délicate, longue (environ 2 mois pour les 3 hectares du Domaine) et indispensable.











   Mars - Avril : le liage
 
Le liage consiste à attacher la baguette résultant de la taille (ou bois de taille) au fil de palissage (c’est-à-dire le support) dans le but de maîtriser l’acrotonie. Ce phénomène, propre à tous les arbres, favorise la pousse des deux derniers bourgeons aux extrémités des branches.







   Avril - Mai : l’ébourgeonnage
 
Au Domaine cette tâche est réalisée manuellement et non mécaniquement ou chimiquement comme c’est souvent le cas. Elle consiste à retirer les pousses indésirables, situées sur le tronc du cep de vigne et sur le bois de taille, qui consommeraient inutilement de la sève nécessaire aux pousses principales.


   Juin - Juillet - Août : le rognage et les traitements
 
Le rognage consiste à couper les rameaux trop longs, afin que la vigne redirige vers les raisins son flux de sève, riche en sucre. Cette tâche est réalisée à l’aide d’une cisaille mécanique.
Depuis la campagne 2006, le Domaine utilise exclusivement des traitements à base de plantes. Ces traitements, à base de bardane, de sauge, d’ail, etc..., sont directement élaborés au Domaine.
En ce qui concerne le désherbage chimique, il a été remplacé par la maîtrise de l’enherbement (tonte et travail du sol).


   Septembre - Octobre : les vendanges
 
Le ban des vendanges annonce le début de la période la plus stressante pour un viticulteur. En effet, ce dernier va voir se concrétiser le résultat de l’année de travail écoulée.
Au domaine, les vendanges sont effectuées manuellement afin de préserver le raisin. Les vendangeurs, présents environ 3 semaines, sont chargés soit de la cueillette du raisin, soit de jouer le rôle de porteur : activité réservée au plus forts, consistant à collecter dans une hotte le contenu des seaux des vendangeurs. Le tri de la pourriture, des feuilles, ... est important car il est le garant de la bonne qualité du produit fini.
Les différents cépages sont vendangés dans un ordre précis, défini suivant leur maturité et suivant l’emploi que le viticulteur en aura.